Preparate le cipolle sbucciandole e affettandole finemente.
In una pentola capiente, sciogliere il burro con l’olio d’oliva.
Aggiungere le cipolle e cuocere a fuoco medio per 10 minuti finché non si saranno ammorbidite.
Cospargere di zucchero per favorire la caramellizzazione, quindi cuocere per altri 30-45 minuti fino a doratura.
Aggiungete l’aglio tritato e fate rosolare per un minuto.
Aggiungere lo sherry, sfumare il fondo della padella e cuocere fino a evaporazione.
Versare il brodo di carne, aggiustare di sale, aggiungere l’alloro e il timo. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Preparare i crostini affettando la baguette, spennellando con olio d’oliva e cuocendo fino a doratura.
Cospargere i crostini con la groviera e farli sciogliere al grill.
Togliere la foglia di alloro e i rametti di timo dalla zuppa. Condire a piacere.
Servire la zuppa nelle ciotole, guarnire con crostini di formaggio fuso e buon appetito!
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