Pan di spagna al cioccolato Aggiungere nella ciotola i tuorli e lo zucchero. Frusta. Aggiungere il burro e frullare.
Aggiungere il latte, il sale e l’estratto di vaniglia e frullare. Setacciare gli ingredienti secchi nel composto. Mescolare. Sbattere gli albumi in un’altra ciotola. Aggiungere la crema tartara e frullare. Aggiungere lo zucchero e sbattere. Aggiungere delicatamente la miscela di albume d’uovo in 3 porzioni all’impasto. Infornare a 140°C/285°F per circa 50-55 minuti. Tagliare la torta in 4 strati.
Ganache al cioccolato fondente: versare la panna calda sul cioccolato. Mescola il composto. Sbattere con un mixer.
Ganache al cioccolato bianco: versare la panna calda sul cioccolato bianco. Mescolata.
Applicare la ganache al cioccolato fondente e bianco tra gli strati di biscotto. Raffreddare per 1 ora.
Guarnizione per panna montata: Montare la panna in una ciotola fino a formare dei picchi. Applicare la crema sulla torta. Raffreddare per 1 ora.
Aggiungere la panna e il burro in una piccola casseruola e portare a ebollizione. Aggiungere il cioccolato e mescolare. Versare la ganache sulla torta fredda. Cospargere con gocce di cioccolato.
La nonna di mia madre li faceva sempre. Poi, quando è morta, nessuno aveva più la ricetta.
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