Passaggio 1: preparare le crêpes
In una ciotola capiente, mescolare la farina e il sale. Formate una fontana al centro e aggiungete le uova.
Versare gradualmente il latte continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi, quindi aggiungere l’olio.
Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti.
Scaldare una padella con un filo d’olio o burro, quindi preparare delle frittelle sottili e metterle da parte.
Passaggio 2: preparare il ripieno
In una padella, rosolare la pancetta o il prosciutto (se utilizzato) fino a doratura. Aggiungere la cipolla tritata e friggere fino a quando diventa traslucida.
Aggiungere i pezzi di pollo e mescolare bene. Aggiungere la crème fraîche, aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco lento per qualche minuto fino a quando il ripieno sarà omogeneo.
Passaggio 3: assemblaggio e gratinatura
Preriscaldare il forno a 180°C.
Mettete un cucchiaio abbondante di ripieno su ogni pancake, quindi arrotolateli formando dei rotolini.
Disporre le crêpes ripiene in una pirofila, una accanto all’altra.
Cospargere la parte superiore con formaggio grattugiato per farla rosolare.
Cuocere per 15-20 minuti o fino a quando il formaggio sarà ben sciolto e dorato.
Passaggio 4: servizio
Cospargere con prezzemolo o erba cipollina tritata prima di servire.