Quando inizia a bollire chiudiamo la pentola a pressione, e quando la valvola comincia a girare o esce vapore, lasciamo cuocere per 10 minuti se è la pentola tradizionale e 5 se è la pentola veloce. Riduciamo leggermente la potenza del fuoco, a metà potenza o giù di lì. Trascorso il tempo, spegniamo il fuoco e aspettiamo che fuoriesca tutto il vapore e che la pentola a pressione si raffreddi un po’ prima di aprirla. Togliamo poi il controfiletto per evitare che continui a cuocere con il calore residuo. In questo modo risulterà molto succoso. Sfilettare il controfiletto in fette spesse un dito. Presentatelo su un piatto da portata sopra le verdure e la salsa. Godere!