Fase 1
Preparare un caffè forte e metterlo da parte, lasciandolo raffreddare. In un pentolino, preparare lo sciroppo (pasta di bombe); scaldare lo zucchero con 2 cucchiai d’acqua e portarlo alla temperatura di 121° C, controllando la temperatura con un termometro da cucina.
Fase 2
Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo sciroppo di zucchero, versandolo sui tuorli mentre si sbatte. Alla fine si dovrebbe ottenere una massa chiara e soffice.
Fase 3
Mescolare delicatamente il mascarpone con movimenti ascendenti e discendenti.
Fase 4
Mettere i savoiardi in una ciotola ovale o rotonda e versarvi lentamente il caffè fino a quando i savoiardi saranno ben imbevuti.
Fase 5
Versare la crema in una sacca da pasticcere e formare diversi ciuffi. Potete decidere di fare uno o due strati.
Fase 6
Trasferire il tiramisù in frigorifero e lasciarlo riposare per almeno un’ora. Una volta rassodato, spolverare con un po’ di cacao amaro in polvere.
Fase 7
Il tiramisù è pronto per essere servito.