Preriscaldare il forno a 165°C
* In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero a velo, la vaniglia e il pizzico di sale.
* Incorporate le uova una ad una, mescolando un po’ tra un’aggiunta e l’altra. Aggiungete il burro fuso, mescolate poi il latte. Mescolare bene il tutto con una frusta in modo da non lasciare grumi.
* Lavare, asciugare le albicocche, aprirle ed eliminare il nocciolo.
* Distribuire 1 cucchiaio di zucchero a velo sul fondo di uno stampo a cerniera o di una pirofila (25 cm) precedentemente imburrato se non è uno stampo in silicone. Disporre gli scalogni alle albicocche con il lato arrotondato verso l’alto e cospargerli di zucchero di canna. Versate la pasta, gli orecchioni saliranno in superficie, questo è del tutto normale. Cospargere con le mandorle a scaglie e cuocere in forno preriscaldato per circa 50 minuti. Il clafoutis si gonfierà, non preoccupatevi si abbasserà raffreddandosi. Controllate la cottura aiutandovi con la punta di un coltello; dovrà uscire asciutto.
* Sfornare e lasciare raffreddare prima di sformare. Facoltativamente spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
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