Preparazione della base:
1. In una ciotola, sbattere le 2 uova con 100 g di zucchero e 10 g di zucchero vanigliato fino a ottenere un composto spumoso.
2. Aggiungere 120 ml di olio di semi di girasole e 120 g di yogurt naturale, mescolando bene.
3. Incorporare gradualmente 200 g di farina e 10 g di lievito in polvere, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Preparazione del ripieno:
1. In una ciotola, mescolare 100 g di mascarpone con 2 cucchiai di zucchero e 1 uovo fino a ottenere una crema liscia.
2. Tagliare 100 g di pesche sciroppate a pezzetti e incorporarle alla crema di mascarpone.
Assemblaggio e cottura:
1. Versare metà dell’impasto della base in una teglia precedentemente imburrata e infarinata.
2. Distribuire uniformemente il ripieno di mascarpone e pesche sopra l’impasto.
3. Coprire con il restante impasto.
4. Cospargere la superficie con 20 g di mandorle a fette.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
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