1-Sbricioliamo i biscotti in un tritatutto e mettiamoli in una ciotola.
2-Sciogliamo il burro e aggiungiamolo ai biscotti. Mescoliamo bene.
3-Sistemiamo la base di biscotti e burro in una tortiera da 22 cm di diametro con un disco di carta forno sul fondo. Compattiamo bene aiutandoci con il dorso di un cucchiaio per uniformare la base. Lasciamo solidificare in frigo per una decina di minuti.
4-Nel frattempo passiamo alla crema: in una ciotola mescoliamo il formaggio spalmabile, lo zucchero e l’estratto di vaniglia.
5-Aggiungiamo le uova e lo yogurt greco continuando a mescolare.
6-Grattugiamo la scorza del limone e spremiamone metà per il succo. Uniamolo al composto e diamo un’ultima mescolata.
7-Riprendiamo la base dal frigorifero e versiamo all’interno la crema di formaggio. Cuociamo a 170°C per circa 55 minuti. Poi sforniamo e lasciamo raffreddare.
8-Intanto, occupiamoci del caramello: in un pentolino mettiamo lo zucchero e l’acqua, portiamo sul fuoco e facciamo sciogliere mescolando bene.
9-Togliamo il pentolino dal fuoco, aggiungiamo il burro e facciamolo sciogliere.
10-Uniamo anche la panna e riportiamo sul fuoco. Mescoliamo e facciamo addensare per qualche minuto.
11-Una volta pronto, lasciamolo raffreddare in frigorifero.
12-Quando il topping si sarà raffreddato, coliamolo sulla cheesecake e distribuiamolo.
13-Siamo pronti a gustare la nostra deliziosa New York cheesecake!
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