1. Preriscalda il forno a 160°C (325°F).
2. Asciugare l’arrosto con carta assorbente e condire generosamente con sale e pepe.
3. Scaldare l’olio d’oliva in una pentola capiente o in una casseruola resistente al forno a fuoco medio-alto. Aggiungere l’arrosto e rosolarlo su tutti i lati, circa 4-5 minuti per lato. Togliere l’arrosto dalla pentola e metterlo da parte.
4. Nella stessa casseruola aggiungere la cipolla, le carote e il sedano tritati. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non si ammorbidiscono, circa 5-6 minuti.
5. Aggiungi l’aglio tritato nella padella e cuoci per altri 1-2 minuti finché non diventa fragrante.
6. Versare il vino rosso e raschiare eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella con un cucchiaio di legno. Lasciare sobbollire il vino per qualche minuto finché non si sarà leggermente ridotto.
7. Aggiungere il brodo di manzo, i pomodori a cubetti, il concentrato di pomodoro, le foglie di alloro, il timo essiccato, il rosmarino essiccato, l’origano essiccato, il basilico essiccato e la paprika.
8. Rimetti l’arrosto nella pentola e aggiungilo alla salsa e alle verdure. Portare il liquido a ebollizione a fuoco basso.
9. Copri la padella con un coperchio e trasferiscila nel forno preriscaldato. Lascia cuocere l’arrosto per 3-4 ore, o fino a quando la carne sarà tenera e potrà staccarsi facilmente.
Pasta alla carbonara
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