Mettere da parte i funghi, l’aglio, il sale, il pepe e il prezzemolo e friggerli in olio d’oliva in una padella con coperchio.
Impastare le patate cotte, aggiungere la farina, il parmigiano, sale e pepe e lavorare il tutto fino ad ottenere una pasta sottile.
Stendere la pasta e svuotare i medaglioni. Riempiteli con i funghi preparati e il formaggio grattugiato.
Cuocere sulla teglia per 10 minuti su ciascun lato. Cospargete i medaglioni con il prezzemolo e buon appetito.