Suggerimento n. 4: cuocere in più fasi
Per ottenere un bel colore e preservare la forma degli acini, cuocere la marmellata in più riprese. Dopo l’ebollizione, rimuovere la schiuma e far bollire per 1-2 minuti. Più passaggi di cottura sono, meglio è. Tre approcci sono ottimali. Una volta ho preparato la marmellata per tre giorni ed è stata la migliore marmellata che abbia mai fatto.
Suggerimento n. 5: lascia riposare la marmellata
Lascia raffreddare la marmellata tra un lotto e l’altro. Più a lungo rimane, meglio le bacche sono sature di sciroppo e lo sciroppo diventa denso. Se hai una pausa lunga, puoi mettere la marmellata in frigorifero.
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