Come preparare le uova Jeannette?

Sgusciare le uova sode e tagliarle accuratamente a metà. Togliere i tuorli da ciascuna metà e aggiungere il latte, la senape, il sale e l’aceto. Mescolare bene. Riempire le metà delle uova con questo composto.

Nella ciotola in cui è stata impastata la pasta di tuorlo, aggiungere tutti gli ingredienti della vinaigrette. Mescolare bene fino a che liscio.

Scaldare una piccola quantità di olio in una padella antiaderente ampia. Disporre sul fondo le uova con il ripieno e farle rosolare a fuoco medio. Trasferiteli su un piatto da portata, con la parte grigliata rivolta verso l’alto. Versare il condimento sopra e cospargere con cipolle verdi. Servire subito mentre le uova Jeannette sono ancora calde.