1. Preparare le verdure: tagliare le melanzane a fette spesse 1 cm. Aggiustare di sale e mettere da parte per 30 minuti. Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a fette.
2. Lavare bene le melanzane e asciugarle. Friggere le melanzane e le patate fino a doratura. Trasferire su un tovagliolo di carta per rimuovere l’olio in eccesso. Per una versione più leggera, mettete le melanzane e le patate in una padella, irrorate con olio d’oliva e fate cuocere fino a doratura.
3. Preparare il composto di carne: scaldare l’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e friggere per 3-4 minuti. Aggiungere l’aglio schiacciato e far rosolare per altri 2 o 3 minuti.
4. Aggiungere la carne e cuocere, mescolando, finché la carne non sarà più rosa. Aggiungete sale, pepe, cannella e timo e mescolate bene. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare. Aggiungere l’alloro, la salsa di pomodoro e mescolare bene. Aggiungere il brodo di carne, mescolare e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento finché non si sarà addensato. Togliere dal fuoco e prenotare.
5. Preparare la besciamella: scaldare 1 litro di latte. In una casseruola media, sciogliere il burro a fuoco basso. Quando il burro sarà sciolto aggiungete la farina e continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungete poco alla volta il latte caldo continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Frullare fino a quando la salsa sarà liscia e densa. Togliere dal fuoco e aggiungere il pizzico di sale, pepe nero, noce moscata, parmigiano e tuorli d’uovo, sbattendo fino a ottenere una salsa liscia.
6. Preriscaldare il forno a 180°C (360°F).
7. Assemblare la moussaka: aggiungere al composto di carne 4-5 cucchiai di besciamella e mescolare. Disporre le patate in una pirofila da 33 x 22 cm, poi la metà delle melanzane. Versare il composto di carne e distribuirlo uniformemente. Disporre il resto delle melanzane e versare la besciamella. Grattugiare sopra un po’ di parmigiano.
8. Cuocere per 40-50 minuti o fino a quando le melanzane saranno dorate. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per almeno 45 minuti prima di tagliare.