Preparazione:
In una ciotola capiente, unire il riso cotto, i cubetti di ananas, il prosciutto, i cubetti di peperone, la cipolla tritata, il mais e i piselli.
In una piccola ciotola, sbatti insieme la maionese, lo yogurt e il succo di limone fino a ottenere un composto omogeneo. Sale e pepe.
Versare il condimento sull’insalata e mescolare bene in modo che gli ingredienti siano ricoperti uniformemente.
Lasciare riposare l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
Guarnire con prezzemolo fresco o coriandolo e servire freddo.

Buon appetito!