In prima battuta si versa l’olio in una padella antiaderente, poi si aggiungono le cipolle, si fanno dorare e si uniscono i funghi, quindi si mescola e si fa cuocere a pentola coperta per cinque minuti.
Ora si aggiungono i peperoni verdi e i peperoni rossi, si mescola ancora, si copre di nuovo con il coperchio e si fa andare per altri dieci minuti, poi si aggiusta il tutto di sale, pepe e timo.
A questo punto si incorporano lo yogurt e la maionese, si mescola, si copre la padella e si lascia sulla fiamma fino a quando i funghi e le verdure non si saranno inteneriti.
Frattanto avrete versato un filo d’olio in un tegamino, aggiunto l’aglio, mescolato e fatto rosolare; poi si aggiunge la salsa di pomodoro, si gira con un cucchiaio di legno, si uniscono e si amalgamano i pomodori grattugiati e si aggiusta di sale e pepe, dopodiché si spalma un po’ di salsa sul fondo di una pirofila di vetro.
Ora si riempiono le tortillas con una manciata di scamorza e una di ripieno ai funghi e peperoni, poi si arrotolano e si adagiano sul fondo della teglia, ricoperte con la salsa e guarnite con il resto del formaggio.
Adesso è il momento di mettere a cuocere in forno preriscaldato per 20-25 minuti a 180 gradi.
Buon appetito!
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti
Tempo totale: 1 ora
Porzioni: 5
Calorie: 280 a porzione
Caffè leccese
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