• Taglia la zucca a fette spesse circa 1-2 cm. Se vuoi, puoi sbollentarle in acqua salata per 3-4 minuti per renderle più tenere, ma non è indispensabile.
• Preparare l’impanatura:
  • In un piatto, metti la farina. In un altro piatto, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. In un terzo piatto, mescola il pane grattugiato con il parmigiano (se lo usi).
• Impanare le cotolette:
  • Passa ogni fetta di zucca prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pane grattugiato, premendo bene per far aderire.
• Cuocere:
  • Scalda un filo d’olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungi le cotolette di zucca e cuocile per circa 3-4 minuti per lato, finché non sono dorate e croccanti.
• Servire:
  • Una volta pronte, scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servi calde, magari accompagnate da una salsa di yogurt o una vinaigrette.

Buon appetito!