Istruzioni
Preparare le verdure:
Lavate e tagliate tutte le verdure a cubetti piccoli: zucchina, peperone, carota, melanzana, cipolla e pomodorini. Se volete aggiungere i ceci, scolateli e sciacquateli sotto acqua fredda.
Cuocere il cous cous:
Portate a ebollizione 250 ml di acqua salata (aggiungete un cucchiaino di curcuma per un colore più vivace, se vi piace). Versate l’acqua bollente sul cous cous, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 5-10 minuti. Dopo il riposo, sgranate il cous cous con una forchetta per separare i granelli.
Cucinare le verdure:
In una padella capiente, scaldate un cucchiaio di olio extravergine di oliva e aggiungete prima la cipolla tritata finemente. Fate soffriggere per un paio di minuti, poi aggiungete le carote, la zucchina e la melanzana. Cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando le verdure non sono tenere ma ancora croccanti. A metà cottura, aggiungete i peperoni e i pomodorini tagliati a metà. Continuate a cuocere per altri 5 minuti.
Unire il cous cous e le verdure:
Quando le verdure sono pronte, aggiungetele al cous cous già cotto e sgranato. Mescolate bene per distribuire uniformemente le verdure.
Condire:
Aggiungete il succo di limone, salate e pepate a piacere. Se desiderate, potete arricchire il piatto con foglie di menta o basilico fresco tritato per un tocco di freschezza.
Servire:
Lasciate raffreddare leggermente il cous cous di verdure prima di servire, oppure gustatelo anche freddo per una preparazione perfetta nelle giornate calde.
Suggerimenti per servire e conservare
Servire: Il cous cous di verdure è ideale da servire come piatto unico per un pranzo leggero e nutriente. Può anche essere accompagnato da una grigliata di carne o pesce per un pasto più completo. Se vi piace, potete aggiungere un filo d’olio d’oliva a crudo e qualche scaglia di parmigiano per renderlo ancora più goloso.
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