Come preparare l’ossobuco alla milanese
Passo 1
Disporre gli stinchi su un piano di lavoro e incidere i bordi in tre o quattro punti con le forbici da cucina in modo che non si arriccino durante la cottura.1.
2° passo
Infarinare leggermente entrambi i lati, quindi eliminare la farina in eccesso2.
Passaggio 3
Tritate grossolanamente il gambo di sedano, la carota e la cipolla e fateli rosolare in padella con un filo d’olio e una noce di burro3.
Passaggio 4
Disporre gli stinchi infarinati senza sovrapporli4.
Passaggio 5
Fateli rosolare a fuoco vivace per qualche minuto in modo che si dorino su entrambi i lati5.
Passaggio 6
A questo punto sfumare con il vino bianco6 e lasciare evaporare completamente la parte alcolica.
Questa ricetta ha più di 100 anni, mi è stata tramandata da mia nonna.
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