Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti.
In una padella o wok, scaldare l’olio.
Lavare, sbucciare la patata dolce, tagliarla a fette da 0,5 a 1 cm poi ogni pezzo in 2 o 4 a seconda della dimensione.
Rosolare le patate dolci e le cipolle a fuoco vivace per 2 minuti, cospargere di curry, ricoprire bene le verdure, aggiungere il latte di cocco, lo zenzero e la crème fraîche, coprire e cuocere a fuoco medio-basso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Mentre le verdure cuociono, lavate, mondate e tagliate a listarelle il peperone. Quindi aggiungetelo alle patate dolci.
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