Preriscalda il forno a 180°C.
Taglia le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Fai dei tagli a forma di griglia nella polpa delle melanzane, lasciando circa mezzo centimetro dal bordo. Rimuovi delicatamente la polpa con un cucchiaio, facendo attenzione a non bucare la buccia. Trita finemente la polpa delle melanzane e mettila da parte.
In una padella, scalda un po’ di olio d’oliva e aggiungi la cipolla tritata. Cuoci per qualche minuto finché diventa trasparente.
Aggiungi l’aglio tritato e il peperone rosso alla padella e continua a cuocere per altri 2-3 minuti.
Aggiungi la carne macinata alla padella e cuoci finché non diventa dorata e ben cotta.
Aggiungi la polpa delle melanzane tritate alla padella e cuoci per altri 5 minuti.
Aggiungi i pomodori pelati tritati alla padella e lascia cuocere per circa 10-15 minuti, o finché il composto si è leggermente addensato. Aggiusta di sale e pepe secondo i tuoi gusti.
In una ciotola, mescola l’uovo, il formaggio grattugiato e il prezzemolo fresco tritato. Aggiungi il composto alla padella e mescola bene.
Riempie le mezze melanzane con il ripieno preparato e disponile su una teglia da forno leggermente unta con olio d’oliva.
Cuoci le melanzane ripiene nel forno preriscaldato per circa 30-40 minuti, o finché sono ben cotte e la superficie è dorata.
Servi le melanzane ripiene calde, magari guarnendo con un po’ di prezzemolo fresco tritato e accompagnandole con un contorno di verdure o una semplice insalata.
Queste melanzane ripiene sono un piatto saporito e nutriente, perfetto da gustare in qualsiasi occasione! Buon appetito!