Grattugiare le zucchine con una grattugia a maglia fine. Strizzateli bene per eliminare l’acqua di vegetazione, quindi trasferiteli in un contenitore. Tagliate la mozzarella e il prosciutto cotto a cubetti, quindi aggiungeteli alle zucchine. Condire con sale e pepe. Aggiungete un uovo e amalgamate il tutto. Trasferite il ripieno sulla base di patate e usate un cucchiaio per livellare la superficie.

Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 35-40 minuti. Se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi troppo, coprite con un foglio di carta forno. Una volta cotta servite la crostata di patate e zucchine con prosciutto e mozzarella.