Procedimento:

1. Preparare gli spinaci: Lava bene gli spinaci e cuocili in una padella con un filo d’olio per qualche minuto, fino a che non si saranno appassiti. Lascia raffreddare e strizza l’acqua in eccesso.
2. Preparare l’impasto: In una ciotola grande, mescola la farina con il lievito, un pizzico di sale e pepe, e eventualmente un po’ di noce moscata o paprica per dare più sapore. A parte, sbatti le uova con il latte e l’olio d’oliva.
3. Unire gli ingredienti: Aggiungi il composto liquido nella ciotola con la farina e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungi gli spinaci cotti e strizzati, la feta sbriciolata e mescola delicatamente per distribuire uniformemente.
4. Cuocere i muffin: Versa l’impasto negli stampi per muffin, riempiendoli per circa 3/4. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti o fino a quando i muffin risulteranno dorati in superficie e ben cotti all’interno (puoi fare la prova stecchino).
5. Servire: Lascia raffreddare per qualche minuto e servi i tuoi muffin salati come antipasto, spuntino o piatto principale!

Sono perfetti anche per un picnic o un brunch!