Preparazione
Preparare la polenta: Porta a ebollizione l’acqua salata in una pentola capiente. Aggiungi lentamente la polenta, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Cuoci la polenta secondo le istruzioni del pacchetto, generalmente per circa 10-15 minuti. A metà cottura, aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato, mescolando fino a ottenere una polenta cremosa. Regola di sale e pepe e trasferisci la polenta in una teglia tonda (circa 24 cm di diametro), livellandola con una spatola per formare una base compatta. Lascia raffreddare leggermente.
Preparare i funghi: Pulisci i funghi e tagliali a fettine sottili. In una padella, scalda l’olio extravergine d’oliva con l’aglio tritato e il rosmarino (se usato). Aggiungi i funghi e cuoci a fuoco medio-alto per 10 minuti, finché i funghi non rilasciano l’acqua e si ammorbidiscono. Aggiungi la panna fresca e lascia cuocere per un altro paio di minuti fino a che il composto non si addensa leggermente. Regola di sale e pepe.
Assemblare la crostata: Prendi la base di polenta e distribuisci uniformemente il composto di funghi sopra la polenta. Spolvera con il parmigiano grattugiato e inforna a 180°C (forno ventilato) per circa 15-20 minuti, fino a quando la superficie non diventa dorata e croccante.
Servire: Una volta cotta, sforna la crostata e lasciala intiepidire. Decora con erbe aromatiche fresche come prezzemolo o timo. Taglia a fette e servi come antipasto caldo o come piatto principale leggero.
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