1-In una ciotola uniamo il riso cotto al dente in acqua salata e lasciato raffreddare. Condiamo con la panna da cucina e aggiungiamo un uovo. Mescoliamo bene.
2-A questo punto uniamo anche il formaggio grattugiato e il pecorino. Infine uniamo il pepe a piacere, in base ai nostri gusti.
3-Prendiamo una padella da 24cm di diametro e oliamola bene. Aggiungiamo anche del pangrattato sul fondo, così lo sformato non si attaccherà e sarà più facile da girare.
4-Versiamo metà del riso nella padella, livelliamolo bene e alziamo bene i bordi. Aggiungiamo la mozzarella tagliata alla julienne e copriamo con il restante riso. Compattiamolo bene e oliamo la superficie aggiungendo anche un po’ di pangrattato.
5-Portiamo il nostro sformato sul fornello e cuociamolo a fiamma medio bassa, 10 minuti per lato, girandolo a metà cottura. Una volta cotto, lasciamolo intiepidire prima di tagliarlo.
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