Preparazione
Preparare il cavolo nero
Lava bene le foglie di cavolo nero e rimuovi le coste più dure.
Sbollenta le foglie di cavolo nero in acqua salata per circa 3-4 minuti, giusto il tempo che diventino tenere. Poi scolale e raffreddale rapidamente sotto acqua fredda per fermare la cottura.
Strizza bene il cavolo per rimuovere l’acqua in eccesso.
Preparare il pesto
In un frullatore o un mortaio, metti il cavolo nero, le mandorle (o le noci), il parmigiano, l’aglio e il succo di limone.
Inizia a frullare, aggiungendo gradualmente l’olio extravergine d’oliva fino a ottenere una consistenza cremosa ma non troppo liquida.
Regola di sale e pepe a piacere.
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