In una ciotola capiente aggiungete gli albumi e un pizzico di sale.
Sbattere finché gli albumi iniziano a formare picchi morbidi.

Aggiungete poco alla volta 200 g di zucchero semolato e continuate a sbattere fino ad ottenere un composto denso e lucido.
Aggiungere il succo di limone e 20 g di amido di mais. Mescolare bene.
Cucina:
Preriscaldare il forno a 150°C.
Versare il composto in uno stampo adatto a forma di piatto e cuocere in forno per 30-35 minuti.
Lasciare raffreddare completamente prima di sformare.
Preparazione della crema:
In una ciotola mescolare 500 g di mascarpone o crema di formaggio con 30 g di zucchero semolato e un pizzico di vaniglia.
Frullare fino a ottenere un composto liscio e cremoso.