1. Preparare la pasta:
   • Stendi la pasta sfoglia su un piano infarinato e arrotolala per formare un cilindro. Poi tagliala a fette e stendi ciascuna fetta in un cerchio sottile per rivestire gli stampini (meglio se in alluminio o antiaderenti). Assicurati che i bordi siano alti.
2. Preparare la crema:
   • In un pentolino, porta il latte a ebollizione con la stecca di cannella e la scorza di limone. Togli dal fuoco e lascia in infusione per 10-15 minuti.
   • In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungi la farina e l’amido di mais, mescolando bene.
   • Filtra il latte per rimuovere la cannella e la scorza di limone, quindi aggiungilo al composto di tuorli. Mescola bene.
   • Riporta il tutto sul fuoco a fiamma bassa e cuoci mescolando finché non si addensa, ma non farlo bollire. Dovresti ottenere una crema liscia.
3. Assemblare:
   • Preriscalda il forno a 220°C.
   • Versa la crema nei gusci di pasta sfoglia, riempiendoli fino quasi all’orlo.
4. Cottura:
   • Inforna i pasteis de nata per circa 15-20 minuti, o fino a quando la superficie diventa dorata e caramellata.
5. Servire:
   • Lascia raffreddare leggermente prima di sformarli. Servili caldi o a temperatura ambiente, eventualmente spolverizzati con un po’ di cannella o zucchero a velo.

Consiglio

I pasteis de nata sono migliori se consumati freschi, ma possono essere conservati in frigorifero per un paio di giorni. Riscaldali leggermente prima di servire per ripristinare la croccantezza della pasta.