Preriscaldare il forno a 180°C.
Se si utilizzano le capesante, separarle dal corallo e conservare le noci per guarnire.
In un robot da cucina o in un frullatore, mescolare il pesce, gli albumi, la panna, la farina, il corallo (se lo si usa), il sale e il pepe.
Aggiungere i piselli con una spatola, senza mescolare, per preservarne la consistenza.
Versare il composto in uno stampo per torta imburrato, disponendo le capesante al centro.
Cuocere a bagnomaria: disporre lo stampo in una teglia da gratin e versare acqua calda sul fondo della teglia. Cuocere in forno per 45 minuti.
Una volta cotti, lasciateli raffreddare a temperatura ambiente e poi riponeteli in frigorifero fino al momento di consumarli.
Sformare e servire con salsa allo yogurt e limone o maionese fatta in casa.
Consiglio: per un sapore ancora più saporito, aggiungete un pizzico di curry o paprika alla preparazione!