Tagliate le patate a pezzetti, poi fatele rosolare in padella con un po’ di olio caldo.
Tagliate le carote a dadini e aggiungetele nella padella. Condire con sale.
Adesso pulite e tagliate a dadini il peperone e fate cuocere anche quello.
Mettete le verdure cotte in una ciotola, poi aggiungete il cipollotto tritato, la mortadella tagliata a dadini e le olive a rondelle.
A parte sbattere le uova con un po’ di pepe.
Versate un filo d’olio d’oliva in una padella, quindi spolverizzate con il pangrattato.
Ora riempite la padella con gli ingredienti e infine versate sopra le uova sbattute.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.