Metodo:
Le melanzane impanate sono un contorno delizioso e irresistibilmente croccante, ricco di sapore e molto semplice da preparare. Rispetto al tradizionale gratin di verdure, in questa ricetta la panatura è arricchita, oltre che con erbe aromatiche, anche con formaggio grattugiato, per un risultato dal sapore più deciso e una panatura impeccabile. Potete servirli anche come antipasto in un buffet oppure come secondo piatto vegetariano leggero e altrettanto soddisfacente.
Si possono utilizzare le melanzane nere lunghe (per evitare che abbiano un retrogusto leggermente amarognolo, mettetele a scolare con un po’ di sale per almeno mezz’ora), quelle tonde viola o anche quelle bianche, dalla buccia sottile e dal sapore molto delicato.
Le melanzane impanate sono ottime sia calde che fredde, quindi possono essere preparate anche in anticipo. Potete servirli come contorno ricco e sostanzioso, come accompagnamento a una torta salata di ricotta e spinaci o a una frittata, come antipasto in un buffet o come piatto unico leggero e appagante, insieme a una fresca e croccante insalata di cetrioli.
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