Schiacciare le patate lessate e scaldate con sale, pepe e olio extravergine di oliva. Aggiungete anche il parmigiano e la farina e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto morbido ma non appiccicoso
Stendere l’impasto su un piano di lavoro infarinato e realizzare dei medaglioni utilizzando un barattolo o un bicchiere. Disporre i dischi su una teglia foderata con carta da forno e farcire con carne di manzo e formaggio.
Chiudete gli scones, sigillando bene i bordi, e fateli cuocere in padella con un filo di olio extravergine di oliva per circa 5 minuti per lato a fuoco medio. Gli scones di patate senza uova e senza lievito sono pronti per essere serviti.
Mia nonna prepara questo piatto da quando ne ho memoria!
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