Per prima cosa pulite le verdure della zuppa. Poi sbucciate la carota, la radice di prezzemolo e il sedano. Tagliare le verdure a dadini larghi 1 cm. Pulite il porro, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza, sciacquatelo e tagliatelo anche a cubetti di 1 cm. Coprire e riservare metà delle verdure e del porro. Tagliare a metà le cipolle non sbucciate.
La sera mettere in una pentola capiente la fetta di coscia, le cipolle, l’altra metà delle verdure della zuppa, l’alloro e il pepe in grani. Aggiungere 2 litri di acqua fredda e portare ad ebollizione con il coperchio. Aggiungete 1 cucchiaino colmo di sale e fate cuocere a fuoco basso per 2 ore.
Togliete ora la carne dal brodo e mettetela da parte. Versare il brodo attraverso un setaccio in una casseruola. Aggiungere le verdure e il porro riservati. Coprite e portate ad ebollizione a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungere le tagliatelle e cuocere nel brodo secondo le indicazioni sulla confezione. Nel frattempo togliere la carne dalle ossa ed eliminare i tendini e il grasso.
4, Ora tagliate la carne in pezzi di 2 cm e aggiungetela al brodo. Tagliare l’erba cipollina in rotoli sottili. Se necessario condite la zuppa e servitela cosparsa di erba cipollina.
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