Istruzioni:

1. Preparare le lenticchie:
   • Sciacquare le lenticchie rosse rotte sotto l’acqua fredda finché l’acqua non diventa limpida per rimuovere polvere o detriti. Scolare e riservare.
2. Rosolare le verdure:
   • Scaldare un filo d’olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e farla rosolare fino a quando diventa traslucida e leggermente dorata, circa 5 minuti.
   • Aggiungere le zucchine tagliate a cubetti nella padella e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le zucchine iniziano ad ammorbidirsi, circa 5-7 minuti.
3. Cuocere le lenticchie:
   • Aggiungere le lenticchie sciacquate nella padella con abbastanza acqua da coprirle per un centimetro. Portare a ebollizione la miscela.
   • Una volta raggiunta l’ebollizione, abbassare la fiamma a fuoco lento e coprire la padella. Lascia cuocere le lenticchie finché non saranno tenere e avranno assorbito la maggior parte dell’acqua, circa 15-20 minuti. Controllare di tanto in tanto e se necessario aggiungere altra acqua per evitare che si attacchi.
4. Aggiungi spezie ed erbe aromatiche:
   • Quando le lenticchie saranno cotte aggiungere il prezzemolo tritato, la scorza di limone, il peperoncino coreano in scaglie e la curcuma in polvere. Condire con sale a piacere.
   • Mescolare tutto bene in modo che le spezie siano distribuite uniformemente. Cuocere per altri 5 minuti affinché i sapori si amalgamino.
5. Tocchi finali:
   • Assaggia il composto e aggiusta il condimento se necessario. La scorza di limone dovrebbe aggiungere un sapore fresco, completato dal calore dei fiocchi di peperoncino e dal sapore terroso della curcuma.
   • Togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare la pirofila per qualche minuto per consentire ai sapori di stabilizzarsi.
6. Servire:
   • Versate il composto di lenticchie e zucchine nelle ciotole. Guarnire con ulteriori foglie di prezzemolo se lo si desidera per migliorare la presentazione e aggiungere un tocco di freschezza.
   • Servire caldo come secondo piatto o come accompagnamento con una fetta di pane croccante o su un letto di riso per un pasto più sostanzioso.