Preparare le melanzane:
Lava e asciuga le melanzane. Tagliale a fette di circa 1 cm di spessore.
Disponile su un colino, cospargile con un po’ di sale e lascia riposare per circa 30 minuti, in modo da far perdere loro l’acqua di vegetazione amara. Dopo il riposo, asciugale con un panno.
Preparare il ripieno:
Su metà delle fette di melanzane, metti una fetta di prosciutto e una di formaggio. Copri con un’altra fetta di melanzana per formare un “sandwich” e premi leggermente.
Panatura:
Passa ogni “sandwich” di melanzana prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e pepe, e infine nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura su tutti i lati.
Frittura:
In una padella capiente, scalda abbondante olio di semi a fuoco medio-alto. Quando è caldo, friggici le melanzane impanate fino a dorarle su entrambi i lati (circa 3-4 minuti per lato).
Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servizio:
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