1-Mettiamo l’acqua per la pasta sul fuoco e nel frattempo prepariamo il sugo: prendiamo una melanzana e tagliamola a cubetti.
2-In una padella mettiamo abbondante olio d’oliva e uno spicchio di aglio tritato.
3-Quando l’aglio inizia a soffriggere, aggiungiamo i cubetti di melanzana e facciamo cuocere per qualche minuto.
4-Aggiungiamo la polpa di pomodoro, il sale e continuiamo la cottura.
5-Quando l’acqua bolle, saliamo e buttiamo la pasta. Facciamola cuocere per la metà del tempo indicato sulla confezione.
6-Aggiungiamo al sugo le olive nere, la ricotta, il formaggio grattugiato e il basilico a pezzetti.
7-Scoliamo la pasta, versiamola in padella, mescoliamo e aggiungiamo la mozzarella.
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