1-In una ciotola uniamo la farina, un pizzico di sale e il lievito. Mescoliamo con le mani o, se preferiamo, con una forchetta.
2-In un bicchiere versiamo l’acqua e i due cucchiai di olio e diamo una veloce mescolata.
3-Versiamo il liquido sulle polveri e mescoliamo finché non si sarà completamente assorbito e l’impasto avrà preso consistenza.
4-Spostiamoci sul piano di lavoro e continuiamo a impastare con le mani fino a ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Ci vorrà giusto qualche minuto.
5-Formiamo una palla e lasciamo riposare l’impasto per 10 minuti coprendolo con la ciotola in modo che non si secchi.
6-Nel frattempo prepariamo il ripieno: in un filo d’olio facciamo soffriggere la cipolla tagliata a pezzi grossi.
7-Una volta imbiondita la cipolla, aggiungiamo la pancetta e lasciamola rosolare per qualche minuto.
8-A questo punto aggiungiamo la zucchina tagliata a pezzetti sottili.
9-Facciamo cuocere il tutto per 4-5 minuti e aggiustiamo di sale se necessario. Poi spegniamo il fuoco e lasciamo intiepidire.
10-Riprendiamo l’impasto, lavoriamolo leggermente e dividiamolo in due.
11-Prendiamo un foglio di carta forno, lo infariniamo per bene e stendiamo la prima parte di impasto con il mattarello.
12-Facciamo la stessa cosa con la seconda metà di impasto. dovremo ottenere due dischi spessi circa 3 mm.
13-Stendiamo uno strato di provola sul primo disco, tenendoci a circa 2 cm dal bordo.
14-Aggiungiamo sopra il ripieno di zucchine e pancetta.
15-Facciamo un secondo strato di provola.
16-Mettiamo a scaldare una padella larga con fondo spesso e nel frattempo chiudiamo la focaccia con il secondo disco, rovesciandolo sopra e sigillando bene i bordi per evitare che il formaggio fuoriesca in cottura.
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