1. Preparare il purè di patate:
   • Inizia pelando le patate e tagliandole a cubetti. Cuocile in acqua salata fino a quando sono morbide (circa 15-20 minuti).
   • Scola le patate e schiacciale con uno schiacciapatate in una ciotola capiente.
   • Aggiungi il burro, il latte caldo e mescola fino ad ottenere un purè cremoso. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Metti da parte.
2. Preparare il ripieno di carne:
   • In una padella, soffriggi la cipolla tritata con un po’ di olio fino a quando diventa dorata e morbida. Mettila da parte a raffreddare.
   • In una ciotola capiente, unisci la carne macinata, il prezzemolo tritato, le cipolle soffritte, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il pangrattato, il sale e il pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Formare le cotolette ripiene:
   • Prendi una piccola quantità del composto di carne e appiattiscila con le mani, creando un piccolo disco.
   • Al centro del disco di carne, metti una cucchiaiata di purè di patate e richiudi la carne sopra, formando una polpetta ripiena. Sigilla bene i bordi.
   • Ripeti l’operazione fino ad esaurire gli ingredienti.
4. Cuocere le cotolette:
   • In una padella capiente, scalda abbondante olio e friggi le cotolette ripiene a fuoco medio-alto, girandole con delicatezza per cuocerle uniformemente su tutti i lati fino a quando sono dorate e croccanti.
   • Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
5. Servire:
   • Le cotolette ripiene con purè di patate cremose sono pronte per essere servite! Accompagnale con un contorno di verdure o insalata per un pasto completo.

Buon appetito!