1. Preparare le zucchine:
   • Lava le zucchine e grattugiale finemente utilizzando una grattugia a fori larghi. Se usi anche la cipolla, grattugiala insieme alle zucchine.
2. Eliminare l’acqua in eccesso:
   • Metti le zucchine grattugiate in uno scolapasta e cospargile con un po’ di sale. Lasciale riposare per circa 10 minuti, poi strizza bene le zucchine con le mani o con un panno da cucina per eliminare il liquido in eccesso.
3. Preparare l’impasto:
   • In una ciotola capiente, sbatti le uova e aggiungi la farina, il parmigiano grattugiato, il lievito in polvere, sale e pepe. Mescola bene.
   • Aggiungi le zucchine strizzate (e la cipolla, se la usi) al composto e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Se desideri, aggiungi anche le erbe aromatiche tritate.
4. Friggere le frittelle:
   • Scalda una padella antiaderente con un po’ di olio di oliva a fuoco medio. Quando l’olio è caldo, usa un cucchiaio per versare delle piccole porzioni di impasto nella padella, appiattendole leggermente con il dorso del cucchiaio.
   • Friggi le frittelle per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando sono dorate e croccanti.
5. Scolare e servire:
   • Metti le frittelle cotte su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
   • Servile calde, magari con una salsa di yogurt o una salsa di pomodoro come accompagnamento.

Suggerimenti:

• Varianti: Puoi aggiungere anche altri ingredienti come formaggio feta sbriciolato, olive nere o peperoni a cubetti per un tocco in più.
• Cottura al forno: Se preferisci una versione più leggera, puoi cuocere le frittelle in forno. Posiziona le frittelle su una teglia rivestita di carta da forno, spennellale con un po’ d’olio e cuocile a 200°C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura.

Buon appetito con le tue frittelle di zucchine morbide e gustose!