Torrone Bianco: La Ricetta del Dolce Cremonese Tipico Natalizio (Page 2 ) | March 19, 2025

3. Preparazione

3.1 Preparazione delle Mandorle

1. Tostare le Mandorle: Se non sono già tostate, distribuisci le mandorle su una teglia e tostale in forno a 180°C per circa 10-15 minuti, fino a quando non diventano dorate. Questo passaggio esalta il sapore delle mandorle.
2. Lasciare Raffreddare: Una volta tostate, lascia raffreddare le mandorle a temperatura ambiente.

3.2 Preparazione del Caramello

1. Preparare lo Sciroppo: In una casseruola, unisci lo zucchero e l’acqua. Accendi il fuoco a fiamma media e mescola fino a quando lo zucchero si scioglie.
2. Aggiungere il Miele: Quando lo zucchero inizia a bollire, aggiungi il miele. Mescola bene e continua a cuocere fino a ottenere uno sciroppo denso. Il termine di cottura è intorno ai 120°C (puoi usare un termometro da cucina).

3.3 Montare gli Albumi

1. Montare gli Albumi: In una ciotola, inizia a montare gli albumi con una frusta elettrica fino a ottenere un composto montato a neve ferma.
2. Aggiungere lo Sciroppo: Quando lo sciroppo di zucchero e miele è pronto, versalo lentamente sugli albumi montati, continuando a mescolare con le fruste. Questo renderà il composto omogeneo e lucido.

3.4 Unire gli Ingredienti

1. Aggiungere le Mandorle: Una volta che il composto di albumi è ben montato, aggiungi le mandorle tostate e mescola delicatamente con una spatola fino a incorporarle completamente.
2. Aromatizzare: Se desideri, aggiungi la vaniglia per un tocco aromatico.

3.5 Versare e Livellare

1. Preparare la Teglia: Rivesti una teglia quadrata o rettangolare (20×20 cm o simile) con carta da forno, lasciando i bordi sporgenti per facilitare l’estrazione del torrone.
2. Versare il Composto: Versa il composto di torrone nella teglia e livella la superficie con una spatola.
3. Lasciare Raffreddare: Copri la teglia con un altro foglio di carta da forno e lascia raffreddare a temperatura ambiente per almeno 6-8 ore, o fino a quando il torrone si solidifica.

3.6 Tagliare e Conservare

1. Tagliare il Torrone: Una volta che il torrone è completamente raffreddato e indurito, rimuovilo dalla teglia sollevando i bordi della carta da forno. Usa un coltello affilato per tagliarlo a pezzi della dimensione desiderata.
2. Conservazione: Conserva il torrone in un contenitore ermetico, separando i pezzi con carta da forno per evitare che si attacchino.

4. Varianti del Torrone Bianco

4.1 Torrone con Nocciole

Per una variante più ricca, sostituisci parte delle mandorle con nocciole tostate. Questa combinazione offre un sapore unico e delizioso.

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