Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Ungi uno stampo da plumcake da 9×5 pollici con uno spray da cucina antiaderente o rivestilo con un foglio di alluminio e spruzzalo con uno spray da cucina antiaderente per assicurarti di rimuoverlo facilmente.
In una ciotola, mescola 1/3 di tazza di zucchero di canna chiaro e 1 cucchiaino di cannella. In un’altra ciotola, mescola 2 mele tritate con 2 cucchiai di zucchero semolato e il cucchiaino di cannella rimanente.
In una ciotola media, sbatti 1/2 tazza di burro ammorbidito e i restanti 2/3 di tazza di zucchero semolato insieme con un mixer elettrico fino a ottenere un composto liscio e cremoso, il che richiede circa 5 minuti. Aggiungi le uova una alla volta e amalgama, seguite da 1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia.
In un’altra ciotola, sbatti insieme 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi e 1 3/4 cucchiaini di lievito in polvere. Aggiungi questo composto al composto di burro cremoso e sbatti fino a ottenere un composto ben amalgamato. Mescola 1/2 tazza di latte o latte di mandorle fino a ottenere un impasto liscio.
Versare metà dell’impasto nello stampo per plumcake preparato, seguito da metà del composto di mele. Cospargere metà del composto di zucchero di canna e cannella sulle mele. Ripetere con l’impasto rimanente, le mele e il composto di zucchero di canna e cannella. Far roteare il composto di zucchero di canna tra le mele usando un coltello o un cucchiaio.
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