Prepara il ripieno di manzo:
In una grande ciotola, mescola carne di manzo macinata, uova, sale, pepe e paprika. Mescolare bene per amalgamare.
In una padella separata, soffriggere la cipolla tritata finemente finché non diventa morbida e traslucida, circa 5 minuti. Aggiungerla al composto di manzo e mescolare di nuovo.
Preparare i cannelloni:
Preriscaldare il forno a 190 °C (375 °F).
Farcire la pasta dei cannelloni con il composto di manzo. Se si dispone di una sac à poche, utilizzarla per un riempimento più semplice.
Disporre i cannelloni ripieni in una teglia unta.
Preparare la salsa:
In una ciotola, sbattere insieme le uova, la maionese, la panna e l’acqua fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Versare la salsa sulla pasta ripiena nella teglia.
Grattugiare la mozzarella e cospargerla uniformemente sulla pasta.
Cuocere:
Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere per 30 minuti. Quindi, rimuovere il foglio e cuocere per altri 10 minuti finché il formaggio non si sarà sciolto e dorato.
