Monto gli albumi a velocità media fino a ottenere una spuma bianca e lucida, ma non troppo ferma – devono mantenere una consistenza morbida.
Aggiungo con delicatezza l’acqua di fiori d’arancio e l’estratto di mandorle, mescolando delicatamente per non smontare gli albumi.
Fase 3: Preparazione dell’Impasto
Incorporo gradualmente il composto di mandorle e zucchero agli albumi montati, utilizzando una spatola e movimenti dal basso verso l’alto.
Lavoro l’impasto con delicatezza fino a ottenere una consistenza omogenea e morbida, ma sufficientemente soda da poter essere modellata.
Fase 4: Riposo e Formatura
Copro l’impasto con pellicola alimentare e lo lascio riposare in frigorifero per 30 minuti. Questo passaggio è essenziale per permettere agli ingredienti di amalgamarsi perfettamente e rendere l’impasto più facile da lavorare.
Trascorso il tempo di riposo, prelevo piccole porzioni di impasto (circa 25 g ciascuna) e le modello con le mani leggermente inumidite.
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