1. Scaldate dell’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco dolce.
2. Aggiungete lo scalogno tritato finemente, lo spicchio d’aglio intero (che verrà rimosso alla fine), e il peperoncino se desiderato. Fate soffriggere finché lo scalogno diventa traslucido.
3. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e rosolate per qualche minuto finché inizia a dorarsi.
4. Aggiungete i funghi puliti e tagliati a fette, un po’ di pepe macinato fresco, e il prezzemolo tritato. Sfumate con un po’ di vino bianco.
5. Una volta che il vino è evaporato, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, il concentrato di pomodoro, e regolate di sale.
6. Lasciate cuocere il sugo a fuoco medio, coperto, per circa 10-15 minuti o fino a quando si sarà ristretto leggermente.
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