Preriscaldare il forno a 200°C.
Eliminare la polpa da ciascuna metà delle melanzane, lasciando un bordo di circa 1 cm. Tritare la polpa e mettere da parte.
Spennellare l’interno dei gusci con 1 cucchiaio di olio d’oliva, aggiustare di sale e disporli con la parte tagliata rivolta verso l’alto su una teglia foderata con carta da forno.
Cuocere per 15-20 minuti fino a quando saranno leggermente teneri.
2. Preparare il ripieno:
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Soffriggere la cipolla e l’aglio finché non diventano fragranti.
Aggiungere la polpa di melanzane tritata e la paprika. Far rosolare per 3-4 minuti.
Aggiungere la carne macinata (o le lenticchie), i pomodori, la paprika affumicata, l’origano, il sale e il pepe.
Cuocere per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il ripieno sarà denso e ben condito.
3. Assemblare le melanzane ripiene:
Togliere le bucce delle melanzane dal forno. Riempire abbondantemente ciascuna metà con il composto preparato.
Cospargere ogni melanzana con mozzarella grattugiata e parmigiano.
4. Cuocere di nuovo:
Rimettete le melanzane ripiene nel forno e cuocete per altri 15-20 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto e sarà leggermente dorato.
Il mio uomo è totalmente ossessionato da questo piatto. È sul mio caso per aggiornarlo settimanalmente.
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