FRITTATINE DI PASTA (Page 2 ) | April 5, 2025

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1. Prepara la besciamella: fondi il burro a cubetti in un tegame dal fondo spesso e unisci la farina setacciata, tutta in una volta.
2. Mescola in continuazione con un mestolo di legno fino a ottenere un roux chiaro, quindi versa il latte a filo.
3. Lascia cuocere su fiamma bassa fino a ottenere una besciamella densa e vellutata, quindi profuma con una grattugiata di noce moscata e aggiusta di sale e di pepe.
4. Trasferisci la besciamella in una pirofila, copri con pellicola trasparente a contatto e fai raffreddare.
5. Lascia insaporire i piselli surgelati in una padella antiaderente con un giro d’olio extravergine di oliva e il prosciutto cotto a cubetti, quindi spegni la fiamma e fai raffreddare.
6. Lessa i bucatini in acqua bollente leggermente salata e scolali circa 3 minuti prima del termine della cottura indicato sulla confezione.
7. Condisci la pasta con la besciamella ormai fredda.
8. Aggiungi il mix di prosciutto cotto e piselli.
9. Termina con il parmigiano grattugiato.
10. Amalgama con cura fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
11. Trasferisci i bucatini conditi su un foglio di carta forno.
12. Avvolgi la carta sul ripieno.
13. Compattta bene il tutto, in modo da formare un cilindro ben stretto, e chiudi le estremità a caramella, quindi fai rassodare l’impasto in frigo per almeno un paio d’ore.
14. Trascorso il tempo, libera il rotolo dalla carta forno.
15. Taglia il rotolo di pasta a fette da circa 2 cm di larghezza.