1. Preriscaldare il forno a 220°C (425°F).
2. In una grande ciotola, mescolate insieme la farina, il lievito, il sale e lo zucchero (se lo usate).
3. Aggiungere il burro freddo al composto di farina. Utilizzare un tagliapasta o le mani per tagliare il burro fino a ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa e a distribuire il burro in piccoli pezzi delle dimensioni di un pisello.
4. Fare un buco al centro del composto di farina e versare il latte. Mescolare delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno fino a quando gli ingredienti non saranno amalgamati. Non mescolare troppo.
5. Versare l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Impastare delicatamente più volte fino a quando l’impasto non sarà ben amalgamato. Utilizzando le mani o un mattarello, stendere la pasta fino a ottenere uno spessore di circa 1,5 cm.
6. Utilizzare un tagliapasta o un bicchiere per tagliare l’impasto in cerchi. Raccogliete l’impasto avanzato, stendetelo di nuovo e ricavate altri biscotti fino a esaurire l’impasto.
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