Inizia scaldando l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente o in una casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungi i pezzi di pollo e falli rosolare bene su tutti i lati fino a quando non saranno dorati.
Togli il pollo dalla padella e mettilo da parte. Nella stessa padella, aggiungi la cipolla tritata, l’aglio e la carota. Fai soffriggere per circa 5 minuti, finché la cipolla non diventa trasparente.
Rimetti il pollo nella padella e sfuma con il vino rosso, lasciando evaporare l’alcol per un paio di minuti.
Aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli leggermente con un cucchiaio di legno, e un rametto di rosmarino. Aggiusta di sale e pepe e porta a bollore.
Abbassa il fuoco, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 45-50 minuti, girando il pollo di tanto in tanto, fino a quando la carne non diventa tenera e il sugo si è addensato.
