Preparare il Pollo:
Preriscaldare il forno a 360°F (180°C).
Condire i filetti di pollo con paprika, sale e pepe nero.
Scaldare l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere i filetti di pollo e cuocere per 3-4 minuti su ogni lato fino a doratura.
Togliere il pollo e mettere da parte. Nella stessa padella, soffriggere le cipolle e l’aglio fino a renderli morbidi.
Trasferire il pollo in una teglia da forno, guarnire con cipolle e aglio saltati, cospargere con formaggio grattugiato e cuocere in forno per 20-30 minuti, fino a completa cottura.
Preparare l’insalata:
Fare bollire le patate fino a renderle tenere, quindi tagliarle a cubetti.
In una grande ciotola, unire le patate, il pomodoro tritato, il peperone, i cetrioli sottaceto, i pomodorini, il mais in scatola e l’aglio tritato.
In una piccola ciotola separata, sbattere insieme l’olio d’oliva, la maionese, lo yogurt greco, il cetriolo, il sale, il pepe e l’aneto per preparare il condimento.
Versare il condimento sull’insalata e mescolare delicatamente per amalgamare. Servire il pollo al forno con l’insalata cremosa di patate e verdure.
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