PREPARAZIONE:

1. Inizia preparando la meringa italiana (servirà per pastorizzare l’albume).  In un pentolino scalda l’acqua con la metà dello zucchero.
2. In un contenitore unisci l’altra parte di zucchero con l’albume.
3. Appena lo sciroppo arriva a 115 gradi, inizia a montare gli albumi.
4. Versa lo sciroppo a 121 gradi sugli albumi poco alla volta e continua a montare.
5. Prepara lo sciroppo al limone: in un pentolino versa l’acqua, lo zucchero e le scorze di limone, porta sul fuoco e fai sciogliere lo zucchero.
6. Togli dal fuoco e aggiungi il succo di limone.
7. Aggiungi il composto al limone (filtrato) nella meringa poco alla volta, con l’aiuto delle fruste.
8. Versa in un contenitore con una superficie ampia per permettere di cristallizzare più velocemente in congelatore.
9. Di tanto in tanto mischia con la frusta per rompere i cristalli di ghiaccio.
10. Trascorso il tempo necessario monta con le fruste elettriche e servi velocemente il sorbetto al limone.