Preparare il Impasto per muffin:
Sbattere gli albumi: in una ciotola pulita, sbattere i 4 albumi con un pizzico di sale fino a formare dei picchi morbidi. Aggiungere gradualmente 120 g di zucchero e continuare a sbattere fino a formare dei picchi rigidi.
Aggiungere i tuorli: in una ciotola separata, sbattere insieme i tuorli. Incorporare delicatamente i tuorli agli albumi montati usando una spatola.
Unire gli ingredienti secchi: in un’altra ciotola, setacciare insieme la farina e il lievito. Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi al composto di uova fino a quando non si saranno amalgamati.
Aggiungere limone e liquidi: mescolare la scorza di limone, l’acqua e il succo di limone. Mescolare delicatamente fino a quando l’impasto non sarà liscio.
Riempire gli stampi per muffin: preriscaldare il forno a 160 °C (320 °F). Foderare uno stampo per muffin con pirottini di carta o ungerlo bene. Riempire ogni pirottino per circa 2/3 con l’impasto per muffin. Cuocere i muffin: Cuocere i muffin per circa 25 minuti, o fino a quando non saranno dorati e uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà pulito. Lasciarli raffreddare completamente su una griglia.
Preparare il ripieno di formaggio cremoso:
In una ciotola, sbattere il formaggio cremoso morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Mettere da parte in frigorifero mentre i muffin cuociono.
Preparare la crema al limone:
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